Nueva plataforma web

Buen día celiacos, queremos dar la agradable y satisfactoria noticia; luego de mucho esfuerzo y trabajo, lanzamos la primera versión de la plataforma de recetas para celíacos. Nos falta mucho por hacer, y tenemos grandes ideas en mente para seguir. Nuestro interés común nos hace creer en proyectos como este. ¡Esperamos tu receta! para publicarla en CelíacosUY! http://celiacos.uy/

Pasta frola

Buenas celíacos!, como están?, últimamente el trabajo le gana a la vida cibernetica jjeej, hoy les traigo una receta increíble, muy rica y teniendo algún dulce de leche o dulce de membrillo, espectacular!

Ingredientes:
250g de harina de arroz
100g de manteca derretida
75g de azúcar
2 huevos
1/2 cucharadita de bicarbonato o 1 cucharadita de polvo de hornear permitido
1 cucharadita de vainilla
1 pisca de sal
ralladura de 1/2 limón

Preparación:

Tamizar juntos los ingredientes secos con el polvo de hornear y una pizca de sal. Echar la manteca derretida, batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón y agregarle la vainilla. Se une todo y se deja descansar un rato. Enmantecar una tortera y se cubre el fondo con las 3/4 partes de la masa, colocar el dulce (de membrillo o dulce de leche), con el resto de la masa formar el enrejado.

Espero que les guste, es muy simple de hacer y muy fácil de disfrutar :).

Saludos!


Polvo de hornear: http://celiacosweb.blogspot.com/2013/10/cocinando-sin-gluten-todo-lo-que-tenes.html




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Buñuelos de espinaca

Buenas celíacos!, hoy traigo una receta, fácil muuuuy rica y poco sano :D, bueno todo no puede ser jeje, estos buñuelos quedan exquisitos con un buen te o café.

Ingrediente:

C/n de espinaca

2 cucharadas de harina de arroz

2 cucharadas de harina de mandioca

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de polvo de hornear permitido

1 cucharadita de sal

1 huevo

1 cucharadita de aceite de maíz

C/n de leche

Preparación:

Lavamos y escurrimos bien la espinaca, la picamos en trozos pequeños,  la incorporamos en un bol, junto a la harina de arroz, la maicena, el polvo de hornear, la sal, el huevo y el aceite (si queremos también le podemos agregar queso rallado). Se mezcla todo batiendo a mano o en licuadora. En caso de tener que añadir liquida, que sea leche y muy poco. Freír en aceite muy caliente.

Espero que les guste!, saludos!!!!

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Torta de jamón y queso

Buen día!, entre las recetas que tengo guardadas, encontré esta, que debo de admitir, hace tiempo que no la hago, pero la vi y dije: "Que simple!", entonces mañana la estaré haciendo :), y espero que ustedes también.

Ingredientes:
1 taza de harina de arroz
1 taza de almidón de maíz o maicena
1 cucharada de sal
4 huevo
1 taza de queso rallado
200g de jamón en fetas
2 cucharadas de polvo de hornear permitido
50gr de manteca
c/n leche

Preparación:

Se mezclan los ingredientes secos y se deshace la manteca con un tenedor, luego se hace un hueco y se pone un huevo entero, se le va mezclando leche, la masa tiene que quedar liquida. Se coloca la preparación en una asadera chica enmantecada. Encima de la preparación se le pone el jamón. Se baten 3 huevos con 1 taza de queso rallado, y se le vierte encima del jamón, se lleva al horno durante 30 minutos aproximadamente.

Espero que les guste, es bastante fácil de hacer, y el queso que se pone arriba queda increíble!, saludos a todos.

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Soy celíaco!, Libro número 3

Buenas celíacos! Les traigo la esperada versión nº 3 del resumen semanal del blog, espero que les guste, ahora en las paginas finales se va acumulando información muy valiosa para cada celiaco, ustedes pueden pedir cambios en esa información, para mejorar el libro y asi ayudar a mas gente. Espero que les guste, saludos!

Descarga Soy celíaco: Libro nº 3

Versiones anteriores del libro:

	Soy celíaco: Libro nº 1
	Soy celíaco: Libro nº 2

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Cocinando sin gluten, todo lo que tenes que saber!

Buen día celiacos!, hoy salimos un poco de lo tradicional, que es subir recetas y me pareció muy útil poner esta información, que todo celiaco debe conocer al momento de entrar a la cocina a cocinar, es una recopilación de harinas, tips y mucho más que espero que les sea de su agrado.

El polvo leudante o polvo de hornear

Tamizar los ingredientes varias veces.

100g de bicarbonato de sodio

100g de cremor tártaro

50g de maicena

Rebozador para milanesas

Pueden rebozar solo con harina de arroz, pero nunca esta de mas la harina de maiz, si quieren dejarlas un poco mas crocantes.

Opción 1:

1 taza de harina de arroz

1/4 taza de harina de maíz o polenta.

Opción 2:
Harina de arroz

Opción 3:
Fécula de mandioca

Chicle de mandioca

Esta receta varia mucho algunos le ponen mas mandioca que otros, esto es muy a ojo, yo utilizo esta proporción.

1/2 taza de agua fría

2 cucharas chicas de fécula de mandioca

Se disuelve la mandioca en el agua, en una olla y se lleva a fuego revolviendo hasta que espese y quede como un chicle blanco trasparente, se deja entibiar y se le agrega la mezcla la cantidad necesaria. Es especial para que las masas sean estirables y no quebradizas.

Sustitutos

Cuando queremos reemplazar en alguna receta que tenemos, la harina de trigo por la permitida para celíacos, se puede utilizar esta proporción:

Mezcla de 2 harinas:

1k de harina de arroz

650g de maicena o almidón de maíz

Mezcla de 3 harinas

1k de harina de arroz

1/2k de fécula de mandioca

650g de maicena o almidón de maíz

Leche de soja

Entibiar 4 tazas de agua y agregar 1 taza de harina de soja. Hervir durante 25 minutos, revolviendo cada tanto. Lo que recomiendo es que el fuego no le de directamente a la olla, poner algún difusor, o poner lo mas bajo posible el fuego, luego de que paso el tiempo colar.

Salsa blanca

A continuación les paso para hacer la salsa blanca sin harina, les paso 3 cantidades: E: espesa, M: media, L: liviana. Si toman las cantidades de cada una la idea es que salga asi la salsa blanca.

4 cucharadas de manteca (E: 4 cucharadas, M: 3 cucharadas, L: 3 cucharadas)

6 cucharadas de maicena (E: 6 cucharadas, M: 3 cucharadas, L: 2 cucharadas)

2 tazas de leche (E: 2 tazas, M: 2 tazas, L: 2 tazas)

1 cucharadita de sal fina

nuez moscada a gusto

Se pone la maicena, la sal y la nuez moscada en un tazón con la mitad de la leche. La otra mitad de la leche se coloca en una olla con la manteca que se derrite en la olla, Cuando la leche esta tibia se unen todos los ingredientes a fuego lento, muuuy lento :), sin dejar de revolver nunca.

Panificados

Para que los panificados no queden secos luego de su cocción, se utiliza la goma xantica, es casi 1 cucharada por 1/2k de harina, mas o menos. También sirve para que los ingredientes se unan mejor.

Bueno espero que les guste, pueden aportar mas consejos y los voy agregando, todo esto van a ir en TODAS, las ediciones próximas del libro semanal de soy celiaco, en la penúltima hoja, por que estos datos son los que hacen la diferencia, y mucha gente los sabe, pero muchas gente no.

Saludos y espero que les guste!

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Plantillas

Hola celiacos!, ¿como están?, se acuerdan cuando eran chicos ver estas riquísimas plantillas, en mi caso me descubrieron a los 6 años que era celiaco, y creo que desde que nací comía plantillas en la merienda je, pero casi todas están echas con harina de trigo, hoy van a comer plantillas libre de gluten!

Ingredientes:
1 huevo
1 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de agua fría
1/2 taza de maicena
1/2 taza de harina de arroz
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal

Preparación:

Cernir juntos la maicena, la harina de arroz, el polvo de hornear y la sal, y reservar para mas adelante, batir bien el huevo durante unos 3 minutos mas o menos, agregarle de  a cucharas, 1 taza de azúcar, seguir batiendo y agregarle, la esencia de vainilla y el agua, y seguimos batiendo. Luego vamos agregando los ingredientes secos que reservamos, lo vamos agregando de a poco.

Enmantecar una chapa o asadera e ir colocando con forma de barritas o tronquitos, cuidado que haya bastante separación entre una y otra ya que crecen mucho.

Se coloca a horno moderado 10 minutos y cuando se cumplen, tocarlas y tiene que hundirse el dedo, no deben quedar secas por que luego de sacadas del horno se secan solas.

Espero que les guste, 1 vez sola probé esta receta y quedaron increíbles, se la recomiendo mucho.

Saludos!





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Panquques fáciles y rapidos

Buen día celíacos!, hoy les traigo una receta, que tiene muchas variantes, y siempre quedan espectaculares, si se le pone dulce de leche es una experiencia fácil de olvidar :D, y si se les rellena con verduras o carnes, tenes una cena fácil y rápida, los queridos y amados panqueques!.

Ingredientes:
3 tazas de leche
4 huevos enteros
3 cucharadas de aceite de maíz
1 pizca de sal
2 tazas de maicena o almidón de maíz

Preparación:

Poner todos los ingredientes, menos la maicena, en una licuadora, y licuar durante 1 minuto o 2, luego incorporar la maicena, y continuar licuando durante 3 o 4 minutos más. Luego se puede usar panquequera o sartén de teflon, enmantecado o aceitado con un papel absorbente.

Bueno espero que no mas lleguen a este párrafo ya estén haciendo panqueues con dulce de leche, aunque sean las 3 am, jeje, espero que les guste la receta, es simple, fácil y rápida, 3 palabras que es bueno incorporar a nuestra vida diaria.

Saludos a todos!




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Palitos de queso

Buenas buenas celíacos!, ¿quien no tiene en la heladera queso rallado?, bueno esto es una excelente oportunidad para aprovechar ese queso que se esta casi uniendo con la puerta de la heladera je, y hacer estos exquisitos palitos de queso, que la única mala puede ser que casi nunca terminamos de hacerlos que ya se esta vaciando jeje.

Ingredientes:

3 cucharadas de harina de arroz

3 cucharadas de harina de mandioca

1 cucharada de harina de garbanzos

1 cucharadita de sal

2 cucharas de queso rallado fino

2 huevos

1 cucharada de aceite

Preparación:

Formar una corona con los ingredientes secos y en el centro colocar los huevos y el aceite. Tomar la masa, si fuera necesario agregamos un poco de agua, formar una masa homogénea y estirar en forma de palitos, cortar y freír en aceite bien caliente.

Receta fácil, les encanta a los chicos, grandes, veteranos, hasta los bebes los usan de chupete a estos palitos, de tan ricos que quedan je.

Saludos!.

Tip: Si no tienen harina de garbanzos, yo le pongo 1 cucharada de leche en polvo y media cuchara de maicena o almidón de maíz, queda casi igual.

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Torta crocante de manzana

Buen día! Gracias por el apoyo que estoy recibiendo, próximamente se viene grandes novedades con respecto a soy celiaco!, estén atentos. Hoy les traigo una torta, que si nunca te animaste a hacerla, este es el momento, super fácil de hacer y super fácil de disfrutar :D, espero que les guste.

Ingredientes:

15 cucharadas de almidón de maíz o maicena

15 cucharadas de harina de mandioca

15 cucharadas de harina de arroz

15 cucharadas de azúcar

Ralladura de 1 limón

100gr de manteca

C/n Manzanas verdes

3 huevos

1 taza de leche

esencia de vainilla

Preparación:

Mezclar las cucharadas de harinas con el azúcar y la ralladura de limón, agregarle la manteca, y con un tenedor y los dedos, ir desmenuzando hasta que quede como un granulado.

En una pizzera o asadera, enmantecada y enharinada, ir espolvoreando con la mitad de la mezcla hasta cubrir el fondo con una capa finita (casi 1cm). Colocar sobre esta capa las manzanas verdes cortadas en rodajas finas, y sobre ellas espolvoreando la otra mitad del granulado, batir 3 huevos con una taza grande de leche y esencia de vainilla. Echar el batido sobre la tarta y espolvorear con azúcar. Llevar a horno medio hasta que este bien dorada.

Espero que les guste, hagan como la hagan siempre queda riquísima, le pueden variar si quieren las manzanas por bananas, naranjas, o lo que deseen.

Saludos!

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